Cozinha africano

Os africanos usam uma combinação de frutas disponíveis localmente, grãos de cereais, legumes, leite e produtos cárneos. A dieta tradicional Africano consiste de requeijão, leite e soro de leite. Diferentes partes da África têm a sua própria comida distintivo e estilos de cozinha.

África Central se estende desde as Montanhas Tibesti, no norte da bacia vasta floresta tropical do rio Congo. Junto com o tráfico de escravos durante o início dos anos 1500 chegou a mandioca, amendoim e plantas Chile Pepper que teve uma grande influência sobre a culinária local. Os ingredientes básicos são banana e mandioca. A mandioca é um arbusto nativo woody para a América do Sul que é cultivado como uma colheita anual em regiões tropicais e subtropicais para sua raiz tuberosa comestível amido e uma grande fonte de carboidratos. Farinha feita a partir da raiz é chamado de tapioca. Alimentos Fufu-como amido (geralmente feita a partir de raízes de mandioca fermentada) são servidos com carne grelhada e molhos. Pratos como sopa de espinafre são feitos com tomates, pimentões, pimentões, cebola e manteiga de amendoim. Guisado de amendoim também é preparado de frango contendo, quiabo, gengibre e outras especiarias. Há Bambara um mingau de arroz, manteiga de amendoim e açúcar. Favorecidas são as carnes bovina e de frango, mas carnes de caça como crocodilo, macaco antílopes e javali também são servidos ocasionalmente.

Na África Oriental gado de manutenção pessoas consideram bovinos, ovinos e caprinos, uma forma de moeda e uma loja de produtos de riqueza, portanto, carne estão ausentes da sua cozinha. Povos tradicionais podem consumir leite e no sangue dos animais. Os agricultores cultivam uma variedade de grãos e vegetais. Milho (milho) é a base da ugali, a versão do Leste Africano de West Áfricas fufu. Ugali é um amido comido com carne ou ensopados. Em Uganda bananas verdes cozidas chamado matoke fornecer a carga de amido de muitas refeições. Cerca de 1000 anos atrás, quando os árabes se estabeleceram nas áreas costeiras do leste da África que trouxe seu próprio tipo de cozinha que se reflete na culinária do litoral suaíli. Arroz cozido no vapor é temperada em estilo persa com açafrão, cravo, canela e outras especiarias, bem como o suco de romã. Vários séculos depois, quando os britânicos e os índios vieram trouxeram com eles sua comida. Indianos picantes curry de vegetais, sopas lentilha, chapatis e uma variedade de pickles. Antes deles o Português tinha introduzido as técnicas de torrefação e marinar virando uma dieta branda em aromáticos pratos cozidos. O Português também trouxe os seus frutos a partir de colônias da Ásia como laranjas, limões e limas e de suas colônias do Novo Mundo itens exóticos, como pimentas, pimentões, milho, tomates, abacaxis, bananas eo porco doméstico.

Norte da África está se situa ao longo do Mar Mediterrâneo, incluindo países como Marrocos, Argélia, Líbia, Tunísia, Mauritânia e Egito (essas cozinhas serão analisados ​​separadamente). As raízes da culinária do Norte Africano pode ser rastreada até mais de 2000 anos. Fenícios do século 1 trouxe enchidos, o trigo cartagineses e de seu subproduto, semolina, os berberes adaptados para este cuscuz. Antes da chegada dos romanos azeitonas e azeites foram introduzidas. Os árabes chegaram com especiarias como açafrão, noz-moscada, canela, gengibre e cravo. Os turcos otomanos trouxeram bolos doces e outros produtos de panificação e do Novo Mundo África do Norte tem batata, tomate, abobrinha e pimentões.

Sul Africano cozinha é uma mistura de muitas culturas, como Africano, Europeu e Asiático (os pratos de cozinha este será analisado separadamente). O povo da África do Sul estão divididos em dois grupos e vários subgrupos. O maior grupo estão falando Bantu e seus descendentes são considerados "negros sul-africanos" e podem identificar-se por vários grupos de sub-nomes. Os alto-falantes bantu cresceu culturas de grãos e criava gado, ovinos e caprinos. Eles cresceram abóboras, feijão e verduras.

Os povos de língua Bantu comeram pratos de grãos, carne, leite e legumes, bem como de grãos fermentados e produtos lácteos. O Khoi Khoi-comia carne e leite e San caçava animais silvestres e reuniu tubérculos selvagens e legumes. Hoje, negros sul-africanos apreciar não só a carne, mas carne de carneiro, cabra, frango e outras carnes como uma peça central de uma refeição. A maioria das refeições são servidas com legumes como abóbora, feijão e couve. A influência Malay trouxe curry picante, sambals, peixes em conserva, e variedade de peixes ensopados. Os índios, introduzimos uma variedade de doces, chutneys, salgadinhos fritos como samosa e outros alimentos salgados. O Afrikaners têm suas potjies suculentas ou ensopados de milho com molho de tomate e molho de cebola, com ou sem arroz. Há muitas contribuições européias como Holanda frito cruel ou koeksister e leite azedo. Huguenotes franceses trouxeram vinhos, bem como suas receitas tradicionais.

Uma refeição típica Oeste Africano é pesado em itens ricos em amido, carne, temperos e sabores. Fufu é muitas vezes feita a partir de vegetais ricos em amido de raízes, como inhame, mandioca ou Cocoyams assim como grãos de cereais, tais como milheto, sorgo ou banana. Banku e kenkey são grampos de massa de milho, e Gari é feito de mandioca ralada secas. Arroz de pratos também são amplamente consumidos na região, especialmente na estação seca do Sahel cinto interior. Exemplos destes incluem Benachin da Gâmbia e arroz jollof, um pan-Oeste Africano prato de arroz semelhante ao árabe kabsah, com as suas origens do povo Wolof do Senegal (pratos Gâmbia e Senegal serão discutidos mais adiante).

Sementes de pimenta Guiné (Aframomum melegueta, também chamado de grãos do paraíso ou pimenta melagueta) uma planta nativa Oeste Africano, foram usadas como uma especiaria. Pessoas da África Ocidental estavam negociando com o mundo árabe e especiarias como canela, cravo, hortelã e não eram desconhecidas e se tornou parte dos aromas locais. Exploradores europeus introduziram o Chile americana, ou pimenta (Capsicum), para a África em breve depois que Colombo navegou para a América, e ambos os pimentões e os tomates tornaram-se componentes onipresentes de cozinhas do Oeste Africano. Técnicas de culinária da África Ocidental estão mudando. No passado as pessoas comiam carne e muito menos utilizados óleos nativos (óleo de palma na costa e manteiga de karité em regiões do Sahel). Baobob folhas verdes e inúmeros locais eram a cada dia grampos durante certas épocas do ano. Dieta hoje é muito mais pesado em carnes, sal e gorduras. Muitos pratos combinam peixe e carne, incluindo peixes secos e fermentados. Flocos de peixe seco e muitas vezes é frita em óleo, e às vezes cozido em molho feito com pimentas, cebolas e tomates especiarias diversas (como soumbala) e água para preparar um cozido altamente aromatizado. Em algumas áreas, carne de carneiro são os preferidos, e carne de bode é a carne vermelha dominante. Suya, um kebab de carne grelhado picante populares com sabor de amendoim e outras especiarias, é vendido por camelôs como um saboroso lanche ou refeição da noite e geralmente é feito com carne ou frango. É comum ter uma preponderância de mariscos e frutos do mar, como já foi afirmado, por vezes é também misturado com outros produtos de carne. Ovos pintadas, ovos e frango também são preferidos.